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新港埠頭のハンマーヘッド〈ラーメンフードホール〉で〈札幌麺処 白樺山荘〉の味噌ラーメン

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新港埠頭のハンマーヘッド〈ラーメンフードホール〉で〈札幌麺処 白樺山荘〉の味噌ラーメン


みなとみらいの「
HAMMER HEAD」(ハンマーヘッド)に入居したてなんと、「ラーメンフードホール」のお店を巡る五番勝負。4回目は正面入り口から入って手前から3軒目の店、北海道は札幌に本店を構える〈白樺山荘〉の味噌ラーメンです。


(口上)
独学で始めた店主が作った味噌ラーメンは、型にはまらない自由な発想が逆に個性となり、有名店がひしめく札幌において不動の地位を確立しました。
様々な食材を厳選してきましたが、大事なのはさじ加減
食材の分量を足したり引いたりして完成した味噌ラーメンは、濃厚だがくどくない「極上の一杯」です。

まず、客捌きの店員の不遜な態度が目につきます。5店回って、子細に観察しましたが、受取カウンターでトレイに(割り)箸を載せて提供しないのはこの店だけ。客はセルフで割り箸をトレーに乗せ座席まで持っていくので、余計な滞留が生じます。もちろん客席で箸がないことに気付き、受取カウンターまで引き返す人も出てくるわけで。
現状一番行列ができている店ですが、こういう姿勢は後々響いてくると思います。デジタルサイネージに1,100円のチャーシュー麺しか掲出していないのも自販機の行列さばきに悪い影響を与えているでしょう。何せ自販機に対峙するままで客はこの店の品揃えの全貌を知る術がないからです。その肝心なメニューは自販機脇のカウンター席の立上のところにおいてあるわけです。これじゃ列形成している客はメニューも見られませんよね。


これで気分を悪くしたからというわけではないけれど、この味噌ラーメン、言うほど旨いか?
味噌スープには背脂や炒したモヤシ、木耳が混在し、ガチャガチャした印象で、盛り付けが徹底されておらず、宣伝写真とは大違い。実際食べづらい。スープ自体も至って普通の味噌ラーメン以上のものを感じないし、麺も至って普通。チャーシューはボロボロ崩れるタイプで味らしい味もしない。これで900円。ネギ増し100円ったって、さほどのお得感も感じないトッピング。締めて1,000円なら、ちょっと首をひねるレベルです。
トータルで見て、ちょっと驕ってるんじゃないでしょうか。

[公式]札幌ラーメン 麺処 白樺山荘

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